LEXIQUE DU BARBECUE ET DU FUMOIR

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Il y a 2 lexique dans ce répertoire commençant par la lettre S.
S
SAUMURAGE (BRINE EN ANGLAIS)
Solution d’eau salée et d’autre ingrédients aromatiques dans laquelle est plongée plus ou moins longtemps la viande pour qu’elle retienne mieux son humidité en cuisant.
SCIURE
Poudre de bois utilisée pour le fumage à froid car elle dégage peu de chaleur (saumon, charcuterie…). On peut la faire sécher au micro-onde ou au four pour une meilleure combustion avant l’allumage.