Méthode parfaite pour transformer son barbecue à charbon en fumoir, elle permet de fournir pendant une longue période de la chaleur indirecte, basse et surtout constante. Avec les informations ci-dessous on maintient sans difficulté, une température comprise en 110° et 130° Celsius pendant 12H. Il vous suffira donc d’ajouter ou de supprimer des briquettes pour […]
1°) Contrôler son frigo, pourquoi ? Quand vous achetez une télévision la première chose que vous attendez d’elle, c’est qu’elle s’allume ! Considérez que pour votre frigo que c’est la même chose (pas qu’il s’allume, hein !). Le but d’un frigo est de conserver les aliments à la bonne température ! Donc il va falloir […]
La cuisson indirecte permet de rôtir, comme dans un four, des aliments tels que la volaille, le gibier et les mets plus délicats comme le poisson et les légumes, mais également les desserts. Avec cette cuisson, les produits ne sont jamais directement au contact de la source de chaleur et vous permettent de savoureuses […]
Sur le groupe, nous avons souvent des questions sur les températures de cuisson des viandes. Le tableau ci-dessous vous aidera à retrouver rapidement ces températures en fonction du type de viande et du degré de cuisson désiré : Bleu Saignant / Rosé A point Bien cuit Agneau 54 60 65 70 Bœuf 50 54 57 […]
QU’EST CE QUE LE FUMAGE À CHAUD ? Le fumage est dit « à chaud » lorsque la température dans le fumoir dépasse +70° C et peut atteindre +130°C. A cette température, on assiste à une cuisson totale des aliments y étant soumis. Le but du fumage à chaud est de fumer et […]
Le piment est une gousse plus ou moins charnue qui contient de nombreuses graines dans sa cavité intérieure. Les ents poussent sur des plants. Le piment est originaire d’Amérique Centrale. C’était, pour les Aztèques et les Mayas, une plante à la fois alimentaire et médicinale et chez les Incas, elle était aussi sacrée. Des […]
Un petit tuto sur les mythes et croyances tournant autour du barbecue. Est-ce que je dois mouiller mes copeaux ? Aucun intérêt, d’une part l’eau ne pénètre quasi pas dans le bois sec (ce n’est pas pour rien qu’il flotte et que les bateaux sont en bois). L’autre problème, c’est que les copeaux mouillés vont […]
Certains diront que la saucisse est au barbecue ce que le SMS est à la littérature : une hérésie. Pourtant, qui n’a pas fait un soir d’été avec des amis, grillé quelques chipos ou merguez au dessus de braises trop chaudes, pour finir par manger un morceau de viande trop sec dans un pain médiocre, […]
Une première pour FrenchSmoker, voici une recette végétarienne. Un caviar d’aubergine cuite et fumée au bbq, accompagné de Falafels maison.