Fumage du boeuf

1. Préparez votre fumoir pour une cuisson indirecte à 120-130°c, avec 2-3 morceau de bois bien fort (noyer, pecan ou hickory par exemple).

   Enduire la viande avec la moutarde puis la recouvrir avec le mélange de sel poivre et piment.

   

2. Mettez ensuite la viande au fumoir jusqu'à ce qu'elle soit à une température interne de 74°. Le but est de donner un bonne croûte fumée sans assécher la viande.

   

3. Retirez la viande du fumoir, emballez-la de papier alu et laissez refroidir pour bien retenir les jus.

4. Une fois froide, tranchez la viande à 90° par rapport au sens des fibres, en tranches de 5-10mm d'épaisseur, coupez ensuite en lamelles de 1 cm.

Pour le ragoût

1. Émincez les deux oignons et les piments.

2. Faites revenir les oignons dans le saindoux ou l'huile pendant 10 minutes.

3. Ajoutez les piments et faites cuire 1mn avant de rajouter le paprika, le cumin, l'origan et le concentré de tomate.

   

4. Cuire le tout à feu moyen pendant 1-2 minutes jusqu'à que les huiles commencent à se séparer du mélange, tout en faisant bien attention de pas brûler le paprika.

5. Ajoutez alors la viande, le bouillon de bœuf et la bière.

   Si besoin, ajoutez de l'eau pour bien recouvrir.

6. Laissez mijoter le tout 2 à 4 heures, jusqu'à ce que les lamelles de boeuf s'effilochent et que la sauce épaississe.

7. Avec cette recette, vous pouvez transformer vos burgers, hot dogs, nachos ou même vos frites.

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