Ribs de Boeuf, Rub Cacao et café
Description
Les « Short Beef Ribs » ou ribs de bœuf, sont un des plats incontournables des BBQ Américains.
Morceau de viande gouteux, qui reste fondant et juteux s’il est cuit correctement.
Cependant, comptez 7 à 10h de cuisson en Low & Slow. C’est un plat qui se mérite !
En France, vous trouverez facilement des « Beef ribs » ou « Short Beef Ribs » en demandant du plat de côte à votre boucher préféré.
Ingrédients
Rub Cacao et Café
Préparation
-
Préparez votre bbq (ou votre fumoir) pour une cuisson longue et indirecte à 100-120° celcius.
-
Mélanger l’ensemble des ingrédients du Rub. Celui-ci est une base à rectifier selon vos goûts personnels.
-
Enduire les Ribs de Bœuf avec de l’huile afin que le rub adhère correctement.
-
Recouvrir les Ribs avec le rub sur toutes les faces.
-
Mettre les Ribs en cuisson avec quelques chunks de votre bois préféré.
-
Lorsque la viande atteint le plateau (le stall), aux alentours de 72-74° en interne, vous pouvez l’emballer dans du papier aluminium afin de conserver un maximum d’humidité.
-
Poursuivre la cuisson jusqu’à 92° en interne.
-
Pendant la dernière heure de cuisson, vous pouvez sortir la viande de l’aluminium et la laquer avec votre sauce bbq préférée : vous aurez un rendu brillant.
©XavierGautron2018
Laisser un commentaire
Rejoindre la discussion?N’hésitez pas à contribuer !