Sandwich Mojo Cubain
Description
Le Sandwich Mojo est le plus connu des sandwichs Cubains.
Il a été amené en Floride par les émigrés cubains dès le début du XIXème siècle et popularisé par le film « #Chef » .
Il est composé de tranches de jambon et de rôti de porc mariné au mojo (jus d’orange amère et ail).
Le tout, accompagné de cornichons à l’aneth et de gruyère, est passé à la plancha. Ainsi le pain restera moelleux à l’intérieur tout en étant croustillant à l’extérieur.
Ingrédients
Pour le sandwich :
Pour la saumure :
Pour le Rub :
Instructions
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La veille, mélanger tout les ingrédients de la saumure.
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Mettre le rôti de porc dans un sac ziploc et verser la marinade dessus.
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Retirer un maximum d’air, fermer le sac et réserver au frigo 12 à 24h.
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Le lendemain, préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte à 120° celcius.
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Préparer le rub en mélangeant l’ensemble des ingrédients.
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Sortir le rôti du sac et le recouvrir de Rub sur toutes ses faces.
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Le mettre à cuire au barbecue jusqu’à 70° celcius en interne (cuisson à point)
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Faire ensuite refroidir sur une grille pour pouvoir le trancher finement.
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Poêler rapidement au beurre les tranches de rôti et de jambon blanc puis les réserver.
Montage :
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Ouvrir le pain en deux, enduire l’intérieur de moutarde.
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Disposer des tranches de gruyère, puis de jambon et de rôti de porc.
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Mettre à nouveau des tranches de gruyère et enfin des lamelles de cornichons.
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Beurrer l’extérieur du sandwich puis le faire dorer à la presse à panini ou à la poêle en le pressant à l’aide d’une spatule.
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A déguster bien chaud, dès la fin de la cuisson.
©FrenchSmoker 2021
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