Galette des Rois à la crème d’amande
Description
La galette des rois est traditionnellement consommée dans une majeure partie de la France, au Québec, en Acadie, en Suisse, au Luxembourg, en Belgique et au Liban à l’occasion de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier de chaque année.
Habituellement garnie de frangipane, nous vous proposons ici une version entièrement à la crème d’amande.
Si vous préférez la frangipane, il suffit d’ajouter 80 grammes de crème pâtissière à votre crème d’amande.
Ingrédients
Pour la galette :
Pour la dorure :
Instructions
Préparer la crème d’amande :
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Dans un saladier, verser le sucre en poudre et l’œuf, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter la poudre d’amande et le beurre mou, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Ajouter enfin le rhum, mélanger et réserver au frais.
Préparer la galette :
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Préparer votre barbecue (ou votre four) pour une cuisson indirecte à 200° celsius.
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Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Si vous réalisez vous même votre pâte feuilletée, détaillez-la en 2 disques de 30 centimètres de diamètre. -
Etaler la crème d’amande sur le disque en laissant 2 centimètres vides sur le bord.
Mettre la fève dans la crème d’amande. -
A l’aide d’un pinceau, humidifier le tour du disque avec de l’eau.
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Poser le 2ème disque par dessus et presser les bords pour qu’ils adhèrent bien.
Pour les souder correctement, vous pouvez écraser tout le tour de la galette à l’aide des dents d’une fourchette sur les 5 premiers millimètres du bord.
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Décorer le dessus de la galette à l’aide d’une pointe de couteau, en appuyant légèrement, de façon à ne pas entailler la pâte.
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Réaliser la dorure en mélangeant le jaune d’œuf, le lait et le sucre glace.
Dorer la galette à l’aide d’un pinceau.
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Cuire pendant environ 30 minutes. Déguster tiède.
@FrenchSmoker 2021
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