Trancher le lard fumé en cubes de 5x5cm, les faire colorer à la poêle.

Enlever l’excédent de gras régulièrement à la cuillère. Retirer le lard de la poêle et le réserver sur du papier absorbant.

Dans la poêle, mettre l’oignon émincé et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter ensuite l’ail hachée, puis le café, le vinaigre de cidre, le sucre de canne et le sirop d’érable.

Porter à ébullition pendant 2-3 minutes en remuant afin de bien faire fondre le sucre.

Verser le « sirop » et le lard dans une casserole et laisser mijoter à feu très doux (environ 80-90° Celsius, ça ne doit pas bouillir), jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Laisser refroidir.

Mixer ensuite le tout au blender ou au hachoir.

Transvaser ensuite dans des bocaux à confiture. Conserver au frigo ou stériliser comme vos conserves habituelles.