Préparer la pâte à pain

1. Mélanger les farines, le sel, l’huile d’olive, l’eau et la levure de boulanger ainsi que le levain liquide.

2. Après pétrissage, laisser pousser la pâte durant 1 heure, préparer l'agneau durant ce temps.

Préparer la cuisson

1. Étaler la pâte à pain, répartir le restant de farce et recouvrir l’agneau. Souder et le placer sur du papier sulfurisé puis dans la cocotte.

2. Verser de l’eau dans le fond de la cocotte.

3. Badigeonner d’eau salée, fariner et grigner la surface du pain.

4. Poser le couvercle et laisser cuire 45 minutes à 220°C.

5. Disposer le pain sur la planche à découper.

   

6. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.

7. Dresser une tranche d’agneau en croûte de pain dans une assiette et accompagner de salade de roquette, avec une vinaigrette, les pistaches restantes, le basilic frais et des copeaux de parmesan.

   
   ©VéroniquePhilippi2015

Préparer l'agneau

1. Hacher le basilic, la roquette et 2 gousses d’ail.

2. Ajouter le parmesan, les pistaches concassées et torréfiées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Écraser ou mixer l’ensemble pour obtenir une pâte.

3. Farcir l’agneau puis dans une poêle, marquer l’agneau en cuisson sur toutes ses faces.