Dans un bol, préparer le mélange Cajun en mélangeant le paprika, le piment, le thym, la poudre d’oignon et la poudre d’ail.

Assaisonner les morceaux de poulet et les crevettes avec la moitié de cet assaisonnement, de la fleur de sel et du poivre fraichement moulu.

Mettre les crevettes de côté.

Dans une cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen.

Faire dorer le poulet et les saucisses en rondelles dans la cocotte, débarasser ensuite dans une assiette.

Verser ensuite dans la cocotte l’oignon rouge, le poivron vert, le céleri, l’ail et le piment jalapeños.
Faire suer et revenir à feu moyen pendant 5mn.

Ajouter ensuite le reste du mélange Cajun, les tomates pelées, les feuilles de laurier, le riz, le bouillon de volaille et le Tabasco, mélanger.

Ajouter les saucisses et les morceaux de poulet, porter à ébullition puis laisser ensuite mijoter à couver pendant 15 à 20mn.

Ajouter les crevettes et la cébette, remettre le couvercle et laisser mijoter à nouveau pendant 5 à 10mn (les crevettes ne doivent pas être trop cuites).

Le Jambalaya ne doit pas être sec. Il doit rester humide, entre le rizotto et la paëlla.

Retirer les feuilles de laurier.

Présenter le Jambalaya dans un plat de service, servir bien chaud.

Bonne dégustation !