Pork Belly Burnt Ends
Ingrédients
Instructions
Allumer le barbecue pour un fumage à chaud, avec le bois de votre choix et une température de 115 ° C environ.
Couper la poitrine en gros cube de 4 cm de côté, puis les parsemer de rub.
Disposer les cubes de poitrine sur la grille du barbecue sans qu'ils se touchent.
Fumer pendant 2 heures environ.
Pendant le fumage préparer un plat afin que votre viande puisse tenir sans être superposée et faites fondre le reste des ingrédients en les chauffant légèrement dans une casserole.
Une fois les deux heures de fumages écoulées transférez votre viande du barbecue vers le plat, puis verser le reste des ingrédients fondus sur votre viande.
Couvrez hermétiquement d'un papier aluminium, puis poursuivez la cuisson une à deux heures, la texture devra être ultra-fondante.
Bon appétit !
Pas mal du tout.
D’habitude j’utilise une sauce bbq maison additionnée de beurre mais cette recette dépanne bien si on n’en a pas en stock.
J’ai utilisé du bois de mirabellier et un rhum vieux agricole, cuisson 2h+2h.
Le résultat était très bon, mais il aurait pu être un peu plus piquant.
La prochaine fois, je ferai un rub un peu plus relevé, comme la sauce ne contient pas de piment.
Merci pour la recette.