Paella au Barbecue
La paella est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.
Elle est à ce jour un des plats emblématiques traditionnels et populaire en particulier dans sa région d’origine de Valence, ainsi que de la cuisine espagnole, connue dans le monde entier, et déclinée en de nombreuses variantes selon les régions (source Wikipedia).
Vous trouverez ici une des nombreuses variantes de la paella, adaptée pour être cuisinée au barbecue.
- 1 Kg de riz à paella (type bomba) ou du riz long grain à cuisson 20 min
- 600 gr de crevettes
- 10 langoustines
- 2 chorizos
- légumes pour bouillon (carottes, navets, poireau...)
- 500 gr d'échine de porc en cubes
- 10 pilons de poulet
- 500 gr de calamar en lanières
- 2 poivrons émincés
- 2 oignons émincés (facultatifs)
- 1 L de pulpe de tomate
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 CàS de Pimenton
- safran (facultatif car le Pimenton donne beaucoup de goût)
Préparer votre barbecue pour une cuisson à 180° Celcius.
Faire un bouillon de légumes (poireaux, carottes, navet) : faire colorer les légumes taillés en cubes, puis ajouter 1 litre d’eau et le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire à découvert à feu doux pendant 1h30 (en cuisson indirecte).
Décortiquer les crevettes. Faire un bouillon avec les déchets de crevettes : faire revenir les carapaces dans l’huile chaude, verser 1 litre d’eau, saler, poivrer, laisser cuire à feu doux pendant 30mn (en cuisson indirecte).
Faire cuire les langoustines dans le bouillon de crevettes pendant 5 min, puis les refroidir.
Préparer 3,5x le volume de riz en liquide en mélangeant le bouillon de légumes, de crevettes et la pulpe de tomates.
Activer votre charbon pour monter à 250° celcius.
Dans une poêle à paella, faire revenir le poulet puis le porc jusqu’à coloration (en cuisson directe).
Ajouter le chorizo en rondelles, les calamars, les poivrons et les oignons émincés ainsi que l’ail.
Ajouter le riz et le faire nacrer dans la graisse de cuisson puis verser le mélange des bouillons (le bouillon doit être salé, voir légèrement sursalé).
Ajouter le Pimenton et éventuellement le safran (torréfié), mélanger le tout.
Laisser cuire à feu vif (cuisson directe) pendant les 10 premières minutes, puis passer en cuisson indirecte (180°) et finir de cuire le riz doucement sans remuer.
Laisser reposer avant de servir.
Les bouillons de légumes et de crevettes peuvent être remplacés par des bouillons cube. C’est plus simple et rapide, mais moins goûteux…Bonne dégustation !
@FrenchSmoker 2021