LEXIQUE DU BARBECUE ET DU FUMOIR

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Il y a 4 lexique dans ce répertoire commençant par la lettre C.
C
CHUNK
Morceaux de bois utilisé pour les fumage plus long, ils brulent plus longtemps que les copeaux (4x4x4cm à vue de nez).
COPEAUX
Petits morceaux de bois sec utilisés pour les fumages rapides. Une multitude d’essences sont utilisables (chênes; hickory, cerisier…).
CUISSON DIRECTE
La source de chaleur est directement en dessous des aliments. C’est le mode de cuisson classique au bbq, celui dont on se sert pour les steak et autres saucisses.
CUISSON INDIRECTE
C’est le mode four de votre barbecue. On déplace la source de chaleur à l’opposé de la viande, tout en créant un courant d’air via les trappes de tirage du barbecue. Vous pouvez séparer les zones par des briques réfractaires et ajouté un bac d’eau ou un bac récupérateur de graisses sous la pièce en cuisson pour faire un bon jus de viande.